發表文章

目前顯示的是 七月, 2021的文章

淺談貝殼的運用價值(食、衣、住)

圖片
(資料更新 2021.07.31) 早從遠古時期,貝類就是人類食用的食物之一,而貝類,早在寒武紀時代,就出現在地球上,到目前為止,全世界的貝類記錄,已經超過十萬種以上。因此,不同的貝類,因為種類、形狀的不同,也會被運用於不同的地方。隨著時代的演進,從食、衣、住、行、育、樂各方面,都能見到貝殼的運用足跡。 本篇文章,筆者將針對食、衣、住三個方面來談貝殼的運用價值: 食得貝內寶 津津有味嘴中散 圖片來源 / PixaBay 台灣常見的貝類食材,以牡蠣、蚵、蠔、蛤、蜆、喇最為平常,常見小吃例如蚵仔煎、蚵仔麵線、蛤仔湯、烤牡蠣、燒酒螺等,都是常見的貝類料理。 貝肉的營養豐富,可以提供豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素,貝料理的作法也常被列在食譜之中,具有開胃養生的益處。 中國著名的滿漢全席中,各式滿漢全席就有燴鮮鮑乾貝、清湯鮮貝、御府乾貝菜心、蘿蔔球燒乾貝、皇冠乾貝、繡球乾貝、串炸鮮貝、紅燒赤貝、滑溜貝球、溜南貝、炒南貝等不同作法的貝料理。 從事海產的工作者,大部分會把處理完的貝殼當作廚餘丟棄。而養殖漁業業者或者海撈人員,由於他們不知道如何運用無法賣掉的貝殼,所以只能丟棄。 現在農委會水產試驗所,都有新的貝殼運用研究,像是貝殼珍珠層萃取物,已經有業者運用在健康保健品的領域上。 除了成為美味的料理外,中國藥用動物志也將貝殼列為中藥材,例如石決明就是鮑魚殼、牡蠣就是蠣蛤、海蛤殼就是蛤殼、白貝齒就是環紋寶螺、紫貝齒如虎斑寶貝,瓦楞子就是花蜆殼等。 貝灰在達悟族的傳統文化祭儀及生活有很重要的意義,當客人到家中來做客時,甚至在重要慶典上,主人會邀請客人吃檳榔,而檳榔裡一定會放貝灰一起食用,這是招待客人必須要用到的食材。 目前達悟族還保留傳統的貝灰技藝,因為製作貝灰要準備的東西很多,現在達悟各部落裡已少有人在製作貝灰。2016年,蘭嶼天主教文化研究發展協會特地邀請當地耆老講述貝灰文化及現場實作,讓這樣的文化可以留傳下去。 衣穿貝服飾 珼珼有品文化瞻