柏齊談貝知識│淺談貝殼的運用價值(食、衣、住)


早從遠古時期,貝類就是人類食用的食物之一,而貝類,早在寒武紀時代,就出現在地球上,到目前為止,全世界的貝類記錄,已經超過十萬種以上。因此,不同的貝類,因為種類、形狀的不同,也會被運用於不同的地方。隨著時代的演進,從食、衣、住、行、育、樂各方面,都能見到貝殼的運用足跡。

本篇文章,筆者將針對食、衣、住三個方面來談貝殼的運用價值:

食得貝內寶 津津有味嘴中散

圖片來源 / PixaBay
  • 台灣常見的貝類食材,以牡蠣、蚵、蠔、蛤、蜆、喇最為平常,常見小吃例如蚵仔煎、蚵仔麵線、蛤仔湯、烤牡蠣、燒酒螺等,都是常見的貝類料理。
  • 貝肉的營養豐富,可以提供豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素,貝料理的作法也常被列在食譜之中,具有開胃養生的益處。
  • 中國著名的滿漢全席中,各式滿漢全席就有燴鮮鮑乾貝、清湯鮮貝、御府乾貝菜心、蘿蔔球燒乾貝、皇冠乾貝、繡球乾貝、串炸鮮貝、紅燒赤貝、滑溜貝球、溜南貝、炒南貝等不同作法的貝料理。
  • 從事海產的工作者,大部分會把處理完的貝殼當作廚餘丟棄。而養殖漁業業者或者海撈人員,由於他們不知道如何運用無法賣掉的貝殼,所以只能丟棄。
  • 現在農委會水產試驗所,都有新的貝殼運用研究,像是貝殼珍珠層萃取物,已經有業者運用在健康保健品的領域上。
  • 除了成為美味的料理外,中國藥用動物志也將貝殼列為中藥材,例如石決明就是鮑魚殼、牡蠣就是蠣蛤、海蛤殼就是蛤殼、白貝齒就是環紋寶螺、紫貝齒如虎斑寶貝,瓦楞子就是花蜆殼等。
  • 貝灰在達悟族的傳統文化祭儀及生活有很重要的意義,當客人到家中來做客時,甚至在重要慶典上,主人會邀請客人吃檳榔,而檳榔裡一定會放貝灰一起食用,這是招待客人必須要用到的食材。
  • 目前達悟族還保留傳統的貝灰技藝,因為製作貝灰要準備的東西很多,現在達悟各部落裡已少有人在製作貝灰,去年蘭嶼天主教文化研究發展協會特地邀請當地耆老講述貝灰文化及現場實作,讓這樣的文化可以留傳下去。

衣穿貝服飾 珼珼有品文化瞻

2017-11-24 泰雅族貝珠衣2
貝珠長衣
圖片來源 / 林高志
  • 服飾對我們人類而言,是互動中不可或缺的禮儀與門面。像台灣的原住民部落中,泰雅族最貴重的貝珠長衣,通常只有頭目、族長或者出草馘首最多的凱旋歸來勇士,參加盛會時,或者結婚男女,才可以穿著。
  • 蘭嶼的雅美族達悟族的婦女,會用鸚鵡螺的外殼,裁切成方形,七片鸚鵡螺片串成項鍊,掛於胸前,祭典或盛裝打扮時配戴。
  • 魯凱族訂婚下聘時,會用全套盛裝做為聘禮,同時必須附上「密碼芋螺」表示對女方尊重。
  • 魯凱族的勇士大禮服,黑色底布縫上芋螺殼頂及寶螺的服飾,是豐年祭正式傳統禮服。
  • 泰雅族中男女一般多蓄髮而不梳髮,必要時才以布條或貝片串起的額帶固定散亂的頭髮。男子的額飾會用芋螺貝片來構成,佩戴額飾具有彰顯英勇的意義。
  • 貝紫染色(取自骨螺軟體肉汁所作成的紫色或紅色染料)是三千六百多年前,腓尼基人與古羅馬人製作染料的技術,中國在戰國時期也流行過這門技術。現在除了中美洲一些部落民族保有此技術,日本也在恢復這門技術。
    Purpur-mit-Ausfaerbung
    貝紫染色
    圖片來源 / Wikipedia
  • 現在許多時尚精品,也將貝殼元素放進時尚裡,例如前年九月,寶璣發表年度新錶,就邀請貝雕大師Mr. Fabio Ottaviano,現場展示世上罕見的手工藝,去年萬寶龍為了表現紅衣主教Scipione Borghese對藝術的貢獻,打造了4款限量書寫工具,其中一款就是用鮑魚貝殼來裝飾。

住得貝化材 戶戶有寧居家安

  • 台灣沿海牡蠣養殖所剩餘的牡蠣貝殼,早期被當作房屋建材的一部份,煅燒過的殼灰,常用於外牆或是內牆的塗料。貝殼灰或碎蚵殼等,在現今台灣西南沿海,及金門地區的古蹟建築群中,都還是常見的景觀。
  • 而燒灰的灰窯,目前台灣僅存的完整蚵灰窯,就屬安平的蚵灰窯了。台南市政府,為推動安平港國家歷史風景區,將蚵灰窯文化館列為三大景點之一。
    安平蚵灰窯
    安平蚵灰窯
    圖片來源 / Pbdragonwang
  • 貝殼,從早期的建料,現今已演變為室內設計的海洋元素。運用珍珠貝的材質與特性,可讓居家變得更加低調奢華。
  • 螺鈿工藝常用於居住傢俱與裝飾品,清代的「彩漆螺鈿龍鴻福祥雲寶座」、「彩漆螺鈿龍福祥雲屏風」等十餘件漆器螺鈿家具,當時均存放在圓明園之中。
  • 所謂螺鈿,是指用螺殼與海貝磨製成人物、花鳥、幾何圖形或文字等薄片,根據畫面需要而鑲嵌在器物表面的裝飾工藝的總稱。
    黑漆嵌螺钿人物图盒
    黑漆嵌螺鈿人物圖盒
    圖片來源 / 三猎
  • 臺灣最有名的螺鈿家具都出自新竹,螺鈿是新竹當地知名工藝,自從傢俱產業西進大陸後,臺灣僅存的螺鈿工藝大師就屈指可數。
  • 大陸東山關帝廟古建築廊內卷棚上,有條檁木飾以“雙龍搶珠”平面浮雕,就是運用貝殼螺鈿鑲嵌而成,是迄今為止發現最大的清代貝藝建築裝飾構件。
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