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柏齊談貝知識│淺談貝殼的運用價值(食、衣、住)

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早從遠古時期,貝類就是人類食用的食物之一,而貝類,早在寒武紀時代,就出現在地球上,到目前為止,全世界的貝類記錄,已經超過十萬種以上。因此,不同的貝類,因為種類、形狀的不同,也會被運用於不同的地方。隨著時代的演進,從食、衣、住、行、育、樂各方面,都能見到貝殼的運用足跡。

本篇文章,筆者將針對食、衣、住三個方面來談貝殼的運用價值:
食得貝內寶 津津有味嘴中散台灣常見的貝類食材,以牡蠣、蚵、蠔、蛤、蜆、喇最為平常,常見小吃例如蚵仔煎、蚵仔麵線、蛤仔湯、烤牡蠣、燒酒螺等,都是常見的貝類料理。貝肉的營養豐富,可以提供豐富的蛋白質、鈣、鐵等營養素,貝料理的作法也常被列在食譜之中,具有開胃養生的益處。中國著名的滿漢全席中,各式滿漢全席就有燴鮮鮑乾貝、清湯鮮貝、御府乾貝菜心、蘿蔔球燒乾貝、皇冠乾貝、繡球乾貝、串炸鮮貝、紅燒赤貝、滑溜貝球、溜南貝、炒南貝等不同作法的貝料理。從事海產的工作者,大部分會把處理完的貝殼當作廚餘丟棄。而養殖漁業業者或者海撈人員,由於他們不知道如何運用無法賣掉的貝殼,所以只能丟棄。現在農委會水產試驗所,都有新的貝殼運用研究,像是貝殼珍珠層萃取物,已經有業者運用在健康保健品的領域上。除了成為美味的料理外,中國藥用動物志也將貝殼列為中藥材,例如石決明就是鮑魚殼、牡蠣就是蠣蛤、海蛤殼就是蛤殼、白貝齒就是環紋寶螺、紫貝齒如虎斑寶貝,瓦楞子就是花蜆殼等。貝灰在達悟族的傳統文化祭儀及生活有很重要的意義,當客人到家中來做客時,甚至在重要慶典上,主人會邀請客人吃檳榔,而檳榔裡一定會放貝灰一起食用,這是招待客人必須要用到的食材。目前達悟族還保留傳統的貝灰技藝,因為製作貝灰要準備的東西很多,現在達悟各部落裡已少有人在製作貝灰,去年蘭嶼天主教文化研究發展協會特地邀請當地耆老講述貝灰文化及現場實作,讓這樣的文化可以留傳下去。 衣穿貝服飾 珼珼有品文化瞻服飾對我們人類而言,是互動中不可或缺的禮儀與門面。像台灣的原住民部落中,泰雅族最貴重的貝珠長衣,通常只有頭目、族長或者出草馘首最多的凱旋歸來勇士,參加盛會時,或者結婚男女,才可以穿著。蘭嶼的雅美族達悟族的婦女,會用鸚鵡螺的外殼,裁切成方形,七片鸚鵡螺片串成項鍊,掛於胸前,祭典或盛裝打扮時配戴。魯凱族訂婚下聘時,會用全套盛裝做為聘禮,同時必須附上「密碼芋螺」表示對女方尊重。魯凱族的勇士大禮服,黑色底布縫上芋螺殼頂及寶螺的服飾,是豐年祭…

柏齊談貝知識│海貝哪裡來?

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台灣是位於亞洲東部、太平洋西北側的島嶼,且位於貝類重要產區之一的東亞島弧區,四面環海又有黑潮流經,造就了非常適合海洋生物生存的良好環境,海產貝類的種類保守估計有3500種以上,而隨著海域地形深淺不同,所出產的貝類也各不相同。

海貝哪裡來 關於海洋的生態環境,大致可粗分為潮間帶(漲、退潮之間的地帶)、淺海區(潮間帶以下至50M深的海域)及深海區,而能夠被海浪沖上海灘讓人們能夠撿拾到的貝殼,通常都是來自潮間帶至淺海區的範圍。

海貝的形成 海貝殼通常泛指無脊椎動物的外骨骼,大海裡各式各樣海貝所生小海貝,牠們的貝殼會隨著成長而變大的。所以只要見到小貝殼,那就可能是已經夭折的小海貝。

海貝的成分 主要成分為99%的碳酸鈣和少量的殼質素。一般可分為3層:

最外層為黑褐色的角質層─殼皮。薄而透明,有防止碳酸侵蝕的作用,由外套膜邊緣分泌的殼質素構成。中層為棱柱層─殼層,較厚。由外套膜邊緣分泌的棱柱狀的方解石構成,外層和中層可擴大貝殼的面積,但不增加厚度。內層為珍珠層─底層。由外套膜整個表面分泌的葉片狀霰石(文石)疊成,具有美麗光澤,可隨身體增長而加厚。歡迎成為齊.博客Line@之友 https://line.me/R/ti/p/%40dcv3144y

柏齊談貝知識│淺談貝殼保養

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當我們在貝殼紀念品館或貝殼展示館,看到陳列的貝殼表面都是光亮如新、 色澤鮮艷,但是親自從海邊拾起的貝殼帶回家中擺放一陣子以後, 卻變的色澤黯淡, 表面一點都不光亮,是否覺得很奇怪,覺得很可惜呢?

那是因為店家平時都有在保養貝殼,才會使得貝殼看起來光亮如新。以下筆者分享日常如何正確保養。

為什麼要保養 貝殼的主要成分為99%的碳酸鈣和少量的殼質素。一般可分為3層:

最外層為黑褐色的角質層─殼皮。薄而透明,有防止碳酸侵蝕的作用,由外套膜邊緣分泌的殼質素構成。中層為棱柱層─殼層,較厚。由外套膜邊緣分泌的棱柱狀的方解石構成,外層和中層可擴大貝殼的面積,但不增加厚度。內層為珍珠層─底層。由外套膜整個表面分泌的葉片狀霰石(文石)疊成,具有美麗光澤,可隨身體增長而加厚。
但是,如果溫度太高,貝殼容易崩裂;如果濕度太小,貝殼容易鈣化。如果讓它們裸露在空氣中,不加水不保濕,兩年後表皮就會鈣化脫落,不可逆轉。因此收藏貝殼的喜愛者,平常都很注重貝殼的保養。
如何保養貝殼用清水清洗即可。浸泡水中不要超過4個小時,否則水中的氯酸會影響貝殼的表面光澤。用5%-15%的漂白水浸泡15分鐘,可以褪掉貝殼表面的珊瑚質。平時可用潮濕的軟布條擦拭表面的灰塵,待乾燥後可塗上少許無腐蝕性的蠟和油,反射光線使貝殼在燈光或陽光下熠熠生輝。
保養注意事項陽光是保存貝殼的第一大禁忌,直曬陽光會使貝殼褪色。其次要注意恒溫,防潮,防塵。不要將貝殼飾品接觸到定型發水,化妝品和香水之類的東西。 總結 綜合以上分享,大家對如何保養貝殼有基礎認識了嗎?希望今日的分享可以對於貝殼收藏有興趣的初學者帶來微薄的幫助。歡迎投入貝殼收藏的行列中,盡情享受貝殼生活。

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